Intervida Japan - www.intervidajapan.org - Discover - Recipes

アマランサス
栄養素としての特質と医学的特質
予備知識
調理の提案
レシピ：アマランサスのオルチャタ
インテルビダとアマランサス

アマランサスは大きな葉を持つ植物で、紫やオレンジ、赤、金色の花が咲きます。5000年以上の歴史を持つ伝説の植物でもあり、古くは祭典の儀式に用いられていました。また、古代アステカ人たちが年貢として受け取っていた基本作物の一つでもありました。

アマランサス（ウアウトゥリ）は、アメリカ大陸に生じたマヤ、アステカ、インカなどの非常に古い文明の歴史と非常に密接な関わりがあります。この植物は全体を利用することができ、茎は野菜として食べられ、葉は煮込み料理に用いられます。しかし、もっともよく使われるのが種で、その栄養価は非常に高いと言われています。

栄養素としての特質

この植物は小麦やトウモロコシなどの他の穀物に比べるとタンパク質を多く含んでいます。また炭水化物が豊富で、脂質は少なく、リン、カルシウム、カリウム、マグネシウムも多く含み、コレステロールは含まれていません。これは脳細胞の発達や身体的成長に有効であるため、（粥にすると）子どもたちに非常に適した食物です。

医学的特質

アマランサスの摂取は栄養学的、歴史的、環境的意義の他に、医学的理由に基づいたもので、下痢や口内炎、咽の痛みなどに使用します。また、赤痢、内出血、月経血過多にも有効です。

また、アマランサスから糖尿病、癌の治療食品も作られ、世界保健機構（WHO）からは未来の食物の一つとして考えられ、NASAは宇宙飛行士の食糧にも取り入れています。宇宙飛行士は栄養価が非常に高く、質量が軽く、消化しやすい食糧を必要としていますが、アマランサスはこれらすべての特質を備えています。

予備知識

アマランサスは「bledo」という名前でも知られている植物です。「Me importa un bledo（私はそんなこと少しも構わない）」という表現の由来はこの植物にあり、スペイン人たちが原住民族やその伝統を軽蔑していたことがうかがえます。

調理の提案

アマランサスを用いた料理を作る第一の目的は、非常に安価に、料理を栄養価の高いものにすることですが、同時に人々の健康状態も改善されます。

利用方法:
スープ、ケーキ、ビスケット、パン、朝食用シリアル、ソース、おやつ、デザート。

レシピ

アマランサスのオルチャタ

材料：

- 牛乳1リットル

- アマランサス粉大さじ3

- 蜂蜜または砂糖

- 水3リットル

- シナモン粉

作り方：

- 水1リットルに蜂蜜か砂糖を加え、甘くする。

- 残りの水2リットルにアマランサス粉を溶かし、10分間おく。

- これを濾し、甘い水を加える。

- 牛乳を好みの量加え、シナモン粉をふりかける。

- 冷やしていただく。

インテルビダとアマランサス

中央アメリカ農村部の共同体では、高い栄養失調指数が示されています。トウモロコシ、ジャガイモ、インゲンマメなどしか作られていない高地の小さな共同体に住む農夫たちは、その土地の孤立化により動物性タンパク質や果物、緑色野菜が不足した食生活を強いられています。

アマランサスの効用を考え、インテルビダはこの土着の植物の栽培を促進してきました。その目的はこの作物を再び栽培し、その栄養学的、医学的、環境的、文化的価値を回復することです。現在では、アマランサス栽培プロジェクトに150以上の家族が参加、活動しており、食物栽培という意味において、また各家庭の経済的側面においても大きな成功をおさめています。

一人の子どもの生活環境を改善するためチャイルドスポンサーになるという簡単な行動で、公正な世界に近付くことができるのです。